Stevia je rastlina sladkega okusa, ki se že od 16. stoletja uporablja za sladkanje pijač in pripravo čaja. Stevia je približno 100- do 300-krat slajša od namiznega sladkorja, vendar ne vsebuje ogljikovih hidratov, kalorij ali umetnih sestavin.
Stevia: Splošno | Sestava | Koristi in uporaba | Varnost in neželeni učinki| Vprašanja in odgovori | Viri/reference
Stevia je naraven sladkor, za razliko od drugih nadomestkov sladkorja. Narejena je iz listov, ki so sorodni priljubljenim vrtnim rožam, kot so astre in krizanteme. V Južni Ameriki in Aziji ljudje že vrsto let uporabljajo liste stevije za sladkanje pijač, kot je čaj in podobno.
Stevia, znana tudi kot Stevia rebaudiana Bertoni, je grmičast grm, ki je del družine sončnic. Rastlina izvira iz Paragvaja in Brazilije, gojijo pa jo tudi na Japonskem in Kitajskem.
Slika: sladilo stevie je ustvarjeno je iz listov rastline, ki je sorodna priljubljenim vrtnim rožam, kot so astre in krizanteme.
Obstaja 150 vrst stevije, vse izvirajo iz Severne in Južne Amerike.
Sestava stevie
Stevia vsebuje osem glikozidov. Glikozidi so spojine, ki vsebujejo molekulo ogljikovih hidratov, ki se s hidrolitično cepitvijo pretvori v sladkor (glikon) in nesladkorno komponento (aglikon ali genin).
Ti glikozidi vključujejo:
- steviozid
- rebaudiozidi A, C, D, E in F
- steviolbiozid
- dulkozid A
Slika: v Južni Ameriki in Aziji ljudje že vrsto let uporabljajo liste stevije za sladkanje pijač, kot je čaj in podobno.
Obstaja velika razlika med stevijo, ki jo kupite v trgovini z živili, in stevio, ki jo morda pridelate doma. Izdelki s stevijo, ki jih najdete na policah trgovin, ne vsebujejo celih listov stevije. Narejeni so iz zelo rafiniranega izvlečka listov stevije, imenovanega rebaudioside A (Reb-A).
Dejansko ima veliko izdelkov s stevijo v sebi zelo malo stevije. Reb-A je približno 200-krat slajši od namiznega sladkorja. Sladila, narejena z Reb-A, veljajo za "nova sladila", ker so mešana z različnimi sladili, kot sta eritritol (sladkorni alkohol) in dekstroza (glukoza).
Za razliko od umetnih sladil, ki jih izdelujejo v laboratoriju, stevia izvira iz rastlinskih listov. Liste najprej naberejo, posušijo in namočijo v vroči vodi. Tekočino nato filtrirajo in centrifugirajo, da se ustvari izvleček. Nato izvleček zmešajo s poljubnim številom dodatkov, kot sta dekstroza ali maltodekstrin, da zmanjšajo intenzivno sladkost.
Video vsebina: kako stevio gojiti doma?
Rastlino stevije lahko prav tako gojite doma in liste uporabite za sladkanje hrane in pijače. Sveže liste stevije uporabite kot sladilo v pijačah, kot sta čaj in limonada, ali v omakah. Nekaj svežih listov stevije in mete naredi osvežujoč zeliščni čaj, če jih potopite v skodelico vrele vode.
Koristi in uporaba stevie
Kot sladilo je stevia postala vse bolj priljubljena, zlasti med ljudmi s sladkorno boleznijo, saj je pokazala minimalne ali celo nobenega učinka na nivo glukoze v krvi, raven insulina, krvni tlak in telesno težo. To ljudem s sladkorno boleznijo omogoča, da jedo več različnih živil.
Tako kot druga brezkalorična sladila so sladila stevia močno sladka. Sladila Stevia so 200-350-krat slajša od sladkorja, zato so potrebne le majhne količine sladil Stevia, da se ujemajo s sladkostjo, ki jo zagotavlja sladkor.
Proizvajalci hrane in pijače lahko sladila Stevia uporabljajo kot sestavino pijač, sadja v pločevinkah, začimb, mlečnih izdelkov in drugih živil, kot so pecivo, kosmiči, čokolada in druge slaščice. Ker so sladila stabilna pri visokih temperaturah, se lahko uporabljajo v pekovskih izdelkih.
Slika: uporaba stevie namesto običajnega sladkorja lahko igra vlogo pri izgubi in/ali uravnavanju telesne teže.
Zamenjava običajnih živil in pijač, s tistimi, ki so sladkana s sladili iz stevije, lahko igra pomembno vlogo pri izgubi teže in/ali uravnavanju telesne teže. Ker stevia ne vsebuje kalorij, vam lahko pomaga pri izgubi teže, če jo uporabljate kot nadomestek za običajni sladkor.
Ali je stevia varna za uporabo?
Izdelki Stevia, narejeni z Reb-A, veljajo za varne, tudi za nosečnice ali bolnike s sladkorno boleznijo. Ti izdelki redko povzročajo stranske učinke, vendar je potrebnih več raziskav, da bi zagotovili prepričljive dokaze o uravnavanju telesne teže, sladkorni bolezni in drugih zdravstvenih težavah.
Nekateri izdelki s stevijo vsebujejo dodatke, ki lahko povzročijo neželene učinke. Na primer, sladkorni alkoholi lahko pri nekaterih posameznikih povzročijo naslednje simptome:
- napenjanje
- slabost in bruhanje
- bolečine v trebuhu in krči
- druge prebavne težave
Celolistna stevija ni odobrena za komercialno uporabo, vendar jo lahko vseeno gojite za domačo uporabo. Kljub pomanjkanju raziskav veliko ljudi trdi, da je stevia iz celih listov varna alternativa svoji visoko rafinirani dvojnici ali namiznemu sladkorju.
Video vsebina: 10 najboljših in 10 najslabših sladil.
Medtem ko dodajanje surovega lista stevije v skodelico čaja občasno verjetno ne bo škodovalo, ga ne smete uporabljati, če ste noseči. Dokler raziskave ne ugotovijo, ali je stevija iz celih listov varna za vse, pred redno uporabo pridobite dovoljenje zdravnika, še posebej, če imate resno zdravstveno stanje, kot je sladkorna bolezen, bolezen srca ali visok krvni tlak.
Vprašanja in odgovori
Ali se stevia lahko goji tudi doma?
Rastlino stevijo lahko gojite doma in liste uporabite za sladkanje hrane in pijače. Sveže liste stevije uporabite kot sladilo v pijačah, kot sta čaj in limonada, ali v omakah. Nekaj svežih listov stevije in mete naredi osvežujoč zeliščni čaj, če jih potopite v skodelico vrele vode[1].
Ali uživanje stevie lahko povzroči neželene učinke?
Stevia velja za varno, tudi za nosečnice ali bolnike s sladkorno boleznijo. Izdelki s stevio redko povzročajo stranske učinke, nekateri izdelki s stevijo pa vsebujejo dodatke, ki lahko povzročijo specifične stranske učinke. Na primer, sladkorni alkoholi lahko pri nekaterih posameznikih povzročijo naslednje simptome:
- napenjanje
- slabost in bruhanje
- bolečine v trebuhu in krči
- druge prebavne težave[2]
Slika: stevia velja za varno, tudi za nosečnice ali bolnike s sladkorno boleznijo.
Ali stevia viša krvni sladkor?
Kot sladilo je stevia priljubljena med ljudmi s sladkorno boleznijo, saj je izkazala minimalne ali celo nobenega učinka na nivo glukoze v krvi, raven insulina, krvni tlak in telesno težo[3].
Viri in reference
1. 3 Highly Recommended (Non-Culinary) Herbs to Grow at Home to improve your Health & Wellness - https://www.gardens-with-purpose.com
2. Does stevia have any side effects? - https://www.medicalnewstoday.com
3. Effects of stevia on glycemic and lipid profile of type 2 diabetic patients - https://www.ncbi.nlm.nih.gov
